清蒸鲈鱼｜8 分钟关火，肉嫩得像豆腐
清蒸鲈鱼只看时间：600g 大火蒸 8 分钟，水开后再入锅，盘底垫葱段架起鱼身。蒸完把腥水全部倒掉，铺新葱丝、淋热油，鱼肉嫩得能一夹成瓣。
快手家常菜
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糖醋排骨｜记住“1 酒 2 醋 3 糖 4 酱”，比例不出错
糖醋排骨的比例就记“1 酒 2 醋 3 糖 4 酱”。排骨焯水后煎到微黄，加料小火炖 30 分钟，最后中火收汁时不停翻动，汁能挂住排骨就立刻关火。
可乐鸡翅｜不加一滴油，也能红亮挂汁不齁甜
可乐鸡翅不加一滴油也好吃：鸡翅先干锅煎出鸡皮的油，普通含糖可乐小火炖15分钟，最后大火收汁时不停翻动，看到汁挂壁立刻关火，出锅前补一小撮盐压住甜味。
麻婆豆腐｜豆腐不碎、麻辣够劲的步骤
麻婆豆腐不失败三步：豆腐先用淡盐水泡 10 分钟定形再微开焯 2 分钟，豆瓣小火炒出红油才加水，水淀粉分三次每次烧开再加。豆腐用推不翻，关火后再撒现磨花椒粉。
红烧茄子，茄子不吸油不发黑的诀窍
红烧茄子不吸油不发黑关键在两步：切块后立刻泡淡盐水五分钟、捞出挤干水分，既防氧化发黑又破坏海绵结构减少吸油；油烧到六七成热再下锅中火半煎半煸，煎到表面起皱。酱汁用生抽老抽蚝油糖醋淀粉提前调好一次倒入，收浓裹匀即可。
手撕包菜｜边缘焦香不软塌，关键在“撕”和“锅气”
手撕包菜要做出饭店味，关键在三点：用手撕成巴掌大的片而不用刀切，断面粗糙才挂汁焦香；洗后必须沥干，否则下锅就是水煮；锅烧到冒烟全程大火快炒，梗先叶后，生抽沿锅边淋。两分半钟出锅，边缘焦香、脆爽带辣。
番茄炒蛋｜先炒蛋再炒番茄，分开炒才对
番茄炒蛋最容易踩四个坑：番茄和蛋一起下锅、大火猛炒蛋、蛋液里加盐、番茄一次全下锅。正确做法是蛋液加一大勺清水和两滴料酒打到位，中火滑到七成熟盛出；番茄去皮后分小丁和大块两批下锅，先炒出红沙再下大块；最后回锅合炒 30 秒。
猫鼬