腊味烧萝卜｜萝卜先干煸，吸饱腊味油才香
腊味烧萝卜好吃与否，差在三步：腊肉要先温水洗净、煮或蒸十分钟去咸去硬；萝卜切滚刀后不放油干煸三四分钟，去生涩水汽才吸味；水只加到萝卜三分之一高，中小火煨十到十二分钟，最后大火收两分钟挂勺的汁。盐一定放到最后，腊味本身就咸。
下饭硬菜
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酸菜鱼｜汤要够酸,鱼片别煮过一分钟
酸菜鱼在家做最容易翻两个车:鱼片没洗没上浆,一煮就散成渣;酸菜不炒直接煮汤,只有咸酸没有香。正确做法是鱼片抓洗到水清、蛋清淀粉抓出黏性静置 15 分钟;酸菜下油锅炒 2—3 分钟出酸香,冲开水熬鱼骨 10 分钟;鱼片小火下锅、60—90 秒变白就关火;最后热油泼辣椒花椒,刺啦一声香味才出来。
猫鼬