猪肉脯是很多人从小吃到大的零食，其实在家做并不难。关键是三件事：肉要打上劲、擀得要薄、甜咸比例要对。用烤箱和平底锅都能做，下面这份方子可以直接照着走。
食材（约出 300g 成品）
| 材料 | 用量 |
|---|---|
| 猪肉馅（前腿，肥瘦 9:1） | 500g |
| 生抽 | 2 大勺 |
| 蚝油 | 1 大勺 |
| 料酒 | 1 大勺 |
| 白糖 | 2 大勺 |
| 蜂蜜 | 1 大勺（刷面用另备一点） |
| 白胡椒粉 | 1/2 小勺 |
| 五香粉 | 1/4 小勺 |
| 老抽 | 半勺（上色，可省） |
| 熟白芝麻 | 适量 |
| 盐 | 少许 |
小窍门：肉馅一定要选带一点肥的，纯瘦肉做出来发柴、不润。
做法
- 剁细：买回的肉馅再刀剁 3～5 分钟，或用料理机打细，越细腻越好。
- 调味打劲：所有调料（蜂蜜除外）倒进肉里，同一方向搅打 5 分钟至黏稠拉丝，盖保鲜膜冷藏静置 30 分钟。这一步决定口感是否紧实弹牙。
- 擀片：铺一张油纸，放上肉馅，再盖一张油纸，用擀面杖擀成约 2～3mm 厚的均匀薄片。越薄越接近市售肉脯，也越有嚼头。带纸一起移到烤盘上，撕掉上层纸。
- 第一次烤：烤箱上下火 180℃ 中层 10 分钟，取出倒掉渗出的汁水。
- 刷蜜翻面：蜂蜜兑一点点水调开，刷在表面，撒白芝麻；翻面再刷一层，撒芝麻。
- 第二次烤：回炉 170℃ 烤 8～10 分钟，边缘微卷发亮即可。最后 2 分钟盯着点，糖分容易焦。
- 冷却剪片：出炉别急着动，晾到微温再剪成方块或长条，凉透后会更韧更有嚼劲。
没有烤箱怎么办
平底不粘锅：肉馅擀在油纸上，直接连纸入锅小火烙，两面各 6～8 分钟，中途刷蜜撒芝麻。厚度擀得更薄一点，火一定要小。
几个容易翻车的点
- 出水太多：肉馅太肥，或者打劲不够。第一次烤后把汁倒掉，别让肉脯泡着。
- 烤成硬纸板：温度过高加时间过长。宁短勿长，出炉时略软是正常的，凉了才定型。
- 咸甜失衡：糖和蜂蜜是这个方子的灵魂，别怕甜；想要广式风味，可以再加半勺鱼露。
- 保存：密封罐常温 3 天、冷藏 1 周左右；想放更久就抽真空或冷冻，吃前回温。
自己做的肉脯不加防腐剂，甜咸度也能按家里人的口味微调。孩子放学回来抓一块，配一集动画片刚刚好。