红烧茄子，茄子不吸油不发黑的诀窍

红烧茄子不吸油不发黑关键在两步：切块后立刻泡淡盐水五分钟、捞出挤干水分，既防氧化发黑又破坏海绵结构减少吸油；油烧到六七成热再下锅中火半煎半煸，煎到表面起皱。酱汁用生抽老抽蚝油糖醋淀粉提前调好一次倒入，收浓裹匀即可。