红烧肉｜不用老抽也能红亮，关键在“炒糖色”

红烧肉的红亮来自糖色而不是老抽。五花肉先煎出油定型，冰糖小火炒到枣红立刻下肉，加热水小火炖 60 分钟，最后中火收汁。