手撕包菜｜边缘焦香不软塌，关键在“撕”和“锅气”

手撕包菜要做出饭店味，关键在三点：用手撕成巴掌大的片而不用刀切，断面粗糙才挂汁焦香；洗后必须沥干，否则下锅就是水煮；锅烧到冒烟全程大火快炒，梗先叶后，生抽沿锅边淋。两分半钟出锅，边缘焦香、脆爽带辣。