红烧茄子，茄子不吸油不发黑的诀窍
红烧茄子不吸油不发黑关键在两步：切块后立刻泡淡盐水五分钟、捞出挤干水分，既防氧化发黑又破坏海绵结构减少吸油；油烧到六七成热再下锅中火半煎半煸，煎到表面起皱。酱汁用生抽老抽蚝油糖醋淀粉提前调好一次倒入，收浓裹匀即可。
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手撕包菜｜边缘焦香不软塌，关键在“撕”和“锅气”
手撕包菜要做出饭店味，关键在三点：用手撕成巴掌大的片而不用刀切，断面粗糙才挂汁焦香；洗后必须沥干，否则下锅就是水煮；锅烧到冒烟全程大火快炒，梗先叶后，生抽沿锅边淋。两分半钟出锅，边缘焦香、脆爽带辣。
猫鼬