红烧茄子，茄子不吸油不发黑的诀窍
红烧茄子不吸油不发黑关键在两步：切块后立刻泡淡盐水五分钟、捞出挤干水分，既防氧化发黑又破坏海绵结构减少吸油；油烧到六七成热再下锅中火半煎半煸，煎到表面起皱。酱汁用生抽老抽蚝油糖醋淀粉提前调好一次倒入，收浓裹匀即可。
家常菜谱
共 15 篇文章
手撕包菜｜边缘焦香不软塌，关键在“撕”和“锅气”
手撕包菜要做出饭店味，关键在三点：用手撕成巴掌大的片而不用刀切，断面粗糙才挂汁焦香；洗后必须沥干，否则下锅就是水煮；锅烧到冒烟全程大火快炒，梗先叶后，生抽沿锅边淋。两分半钟出锅，边缘焦香、脆爽带辣。
番茄炒蛋｜先炒蛋再炒番茄，分开炒才对
番茄炒蛋最容易踩四个坑：番茄和蛋一起下锅、大火猛炒蛋、蛋液里加盐、番茄一次全下锅。正确做法是蛋液加一大勺清水和两滴料酒打到位，中火滑到七成熟盛出；番茄去皮后分小丁和大块两批下锅，先炒出红沙再下大块；最后回锅合炒 30 秒。
青椒焖土鸡｜地道农家土菜做法
入秋下班回家，半只土鸡配一把薄皮青椒，铁锅猪油一焖，鸡肉紧实、青椒清辣，汤汁往米饭上一浇就是踏实家常味。这道青椒焖土鸡不靠复杂调料，关键在挑脚杆细、皮黄紧实的土鸡和薄皮本地椒，鸡块泡血水别久焯，水加到三分之二处，盐分两次放，青椒临出锅才下，火候到了就香。想做出地道农家土菜，照着做，老鸡嫩鸡都不翻车。有空不妨试一试，爱餐，好好吃饭。
猫鼬