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    陽東區(qū)雅韶尖山蟹上市
    肉嫩鮮甜遠(yuǎn)銷至浙閩
    來源:陽江新聞網(wǎng) 作者:張貝奇 時(shí)間:2024-10-07 11:00 【字體: 】 瀏覽量:-

      秋風(fēng)起,蟹腳癢。每年中秋前后,正是螃蟹黃多油滿之時(shí)。提起螃蟹,大家都知道陽澄湖大閘蟹,殊不知,在陽江也有遠(yuǎn)近聞名的雅韶尖山蟹。

      尖山蟹,亦稱尖山膏蟹、尖山重殼蟹,是鋸緣青蟹中一個(gè)具有優(yōu)良特性的地方品種,因產(chǎn)于漠陽江下游尖山河至那龍河入?谝粠Ц浇痰粎R處,得名尖山蟹。

      記者近日走進(jìn)雅韶鎮(zhèn),沿著雅白線行至那龍河橋底,走過一段泥沙路,便抵達(dá)雅韶鎮(zhèn)平嵐村一處養(yǎng)殖地,這里是尖山蟹養(yǎng)殖最為集中的地方。一早,當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖大戶林建成就拿著蟹籠,劃著小船,在池塘里捕撈尖山蟹。

      林建成是平嵐村最大的尖山蟹養(yǎng)殖戶,他告訴記者,他一共有近50畝池塘,主要養(yǎng)殖尖山蟹,今年肉蟹每公斤價(jià)格為160元至200元,膏蟹每公斤價(jià)格為240元至260元,價(jià)格隨著市場(chǎng)供應(yīng)需求而變化!俺斯⿷(yīng)本地,尖山蟹還銷售到浙江、福建一帶,比較受消費(fèi)者歡迎!绷纸ǔ烧f。

      據(jù)介紹,尖山蟹主要棲息的洞穴,是尖山河水流入南海的緩沖地段,河床不深不淺,水流不緊不慢且多有迂回,水質(zhì)咸淡相宜。特殊的土質(zhì)、水質(zhì)、氣候等自然環(huán)境,造就了尖山蟹的特質(zhì):通身青色、重殼、殼薄膏紅、肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美。

      如何烹飪尖山蟹呢?記者了解到,蒸尖山蟹的做法多種多樣。煮開了的水,把洗干凈的尖山蟹放入熱鍋中蒸煮,即成美味。還有姜蔥焗尖山蟹,這道菜對(duì)火候的考驗(yàn)比較嚴(yán)格,烹飪過程不到五分鐘。待油溫達(dá)到200攝氏度左右,姜、蔥、蟹等食材才能下鍋,起鍋后的蟹肉熟而不老,蟹殼脆而不焦。有經(jīng)驗(yàn)的廚師會(huì)根據(jù)蔥姜與蟹的相融味道,判斷出鍋的時(shí)機(jī),成就食物的完美亮相。

      除了家常的清蒸、姜蔥焗等做法,避風(fēng)塘炒蟹也逐漸為陽江食客喜愛。避風(fēng)塘炒蟹帶有港式美食口味,其做法將活蟹一分為四后裹上面粉,先炸至金黃干脆,再與炸至金黃的蒜粒和蔥花同炒入味,最后加入調(diào)味料,使其味道鮮美且香氣四溢,吃起來肉質(zhì)扎實(shí)鮮美,蒜粒香口。


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