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    石望腐竹
    來源:本站 時間:2008-10-10 16:55 【字體: 】 瀏覽量:-

     

      腐竹,有兩種。成片的叫片竹,圓條的叫枝竹。腐竹制作工序比較少,一是磨碎黃豆,二是煮熟漿水,然后把豆?jié){上的皺皮層層揭去曬干,就是成品。制作雖然簡單,然而,水土也很關(guān)鍵。往往同一原料,同一制作,而"水土不服",也達(dá)不到預(yù)定效果,"南橘北枳"的情況累見不鮮。

      石望的水土、氣候,很適合腐竹的加工。成品黃白兼融,光鮮、耐煮,不變形,多吃不膩口;可炒、可湯;亦咸,亦甜,四季可食。特別是下云滔村出產(chǎn)的腐竹,由于該村使用的水源是村背高山上的泉水,所加工出來的成品夠韌、夠鮮滑、可口,這種品質(zhì),為他鄉(xiāng)莫屬,難怪當(dāng)?shù)厝税阉?dāng)作送禮佳品,在遠(yuǎn)近流行。因此有"石望腐竹好,極品在云滔"之譽。

      石望腐竹制作的起源在哪個朝代,這很難界定。但有這樣的一種說法,說腐竹的制作是一個村姑無意發(fā)明的。

      相傳,在很久以前,某山村有一個心靈手巧的村姑,生活在一個貧窮的家庭,為了報答父母的養(yǎng)育之恩,年紀(jì)大了還不想出嫁。一日,為了慰芝含辛茹苦的父母,她在雙親外出勞作后,自個推磨、煮豆?jié){,想要制作一餐豆腐讓父母吃個飽。那時,正值兵荒賊亂的年月,村姑在家架柴火燒豆?jié){之際,門口走進幾個賊頭賊腦的人。來人見面前的村姑,眼睛一亮,不問青紅皂白,立即架著村姑往山上走。

      村姑被架到山上的一個石洞,洞里有一滿臉橫肉的男人,自稱"山大王"。山大王見到村姑,破例對他手下稱贊"你們跟隨我多年,為我找過不少女人但沒有一個比得上這個。"說完,喝退左右,一手拉著村姑就往石室走。村姑見狀,靈機一動:"大王,你看錯眼了。你見我生得面貌好,可你不知道我是生麻風(fēng)病的。如果不是這個,我早做了人妻了。因為這個,我成了老女都未能……"。

      山大王一聽,傻了眼,但轉(zhuǎn)念一想:難怪這么好的女子沒人要?這幾年,兵匪橫行,如果不是"那個",好貨到現(xiàn)在還會落在我的手。最后,山大王肯定了村姑的說法,干脆打發(fā)村姑回家。

      村姑牽掛那鍋里的豆?jié){,回家后第一步就是揭開鍋蓋看豆?jié){。糟了,原來滿滿的一鍋豆?jié){,經(jīng)過柴火長時間的燃燒,現(xiàn)在只剩下淺淺的一灘余羹。這么少的豆?jié){怎能做豆腐?思索間,村姑見鍋底那豆?jié){被火燃燒后,泛起一層皺皮。心想,皺皮也可以吃,于是把皺皮扯起一層放在門口的竹竿上曬,一連曬了幾層皺皮,直到豆?jié){用盡。

      傍晚,日頭落山,村姑把竹竿上的皺皮收回,滿滿煮了一鍋,收工回家的雙親,吃著皺皮,美美問女兒"這是什么菜?"女兒說:"豆腐干。"

      之后,父母經(jīng)常叫女兒做豆腐干,說是好吃。村里鄰居也效仿,腐竹的制作就這樣被傳開了。

      不久,村姑出嫁了??上В》蚱尢鹛鹈烂郎钸€不到一年,丈夫在一場暴病中死去。失去丈夫,村姑覺萬念俱灰。為了依靠,村姑投身了空門,削發(fā)為尼。在寺觀最初的日子,住持叫村姑在齋堂做膳食,她又主動做起腐竹。僧從認(rèn)為,腐竹遠(yuǎn)離勞腥、潔凈、可口爽快。于是,腐竹又在南方寺院成為僧人的一道常菜。

     

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