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梅菜扣肉、香菇滑雞、巴西烤肉、魚(yú)香肉絲、毛豆辣子雞……這些誘人的預(yù)制菜，走上了尋常百姓家的餐桌。近年來(lái)，隨著生活節(jié)奏不斷加快，加之受疫情催化影響，“宅”經(jīng)濟(jì)迅速崛起，主打“懶人美食”“方便經(jīng)濟(jì)”的預(yù)制菜一躍成為餐飲消費(fèi)“新寵”，相關(guān)企業(yè)也競(jìng)相涌入預(yù)制菜行業(yè)。
“美味更美胃，快捷更便捷”“免洗免切，調(diào)料齊全”“現(xiàn)炒口感，3分鐘加熱即食”“懶人做飯神器，方便省時(shí)”……近日，記者走訪市內(nèi)部分商超發(fā)現(xiàn)，貨架上堆滿了款式多樣的預(yù)制菜。各大生鮮電商也紛紛入局，在線上平臺(tái)陸續(xù)上架預(yù)制菜。位于東風(fēng)三路的一家商超內(nèi)，一些冰柜里放置了種類繁多的預(yù)制菜品，琳瑯滿目，其中有腌制好的原切牛扒、調(diào)味雞全翅、已加工好的牛雜、小炒牛肉、免漿黑魚(yú)片、水煮牛肉、蒜香小排、梅菜扣肉等等，包裝上標(biāo)明了制作方法，售價(jià)也比較親民，吸引了不少年輕人前來(lái)選購(gòu)。95后曾女士便是“迷”上預(yù)制菜的消費(fèi)者之一，她告訴記者，平時(shí)會(huì)經(jīng)常到超市購(gòu)買一些牛扒類的預(yù)制菜，因?yàn)榕０且呀?jīng)被腌制過(guò)，所以操作起來(lái)十分簡(jiǎn)單，只需要放到鍋上煎熟就可以食用了。此外，她還會(huì)定期購(gòu)買一些預(yù)制菜放置在家中，既節(jié)省了做飯時(shí)間，又能省去每日買菜的煩惱。
“預(yù)制菜，我們又稱它為‘方便菜’，內(nèi)含已經(jīng)預(yù)加工好的菜品原料，在餐前通過(guò)水煮、蒸制、煎炒等烹飪方式煮熟即可食用，僅需幾分鐘時(shí)間即可享用到一道美味的佳肴，以其省時(shí)、省力等特點(diǎn)在當(dāng)下迅速‘出圈’，深受年輕一族喜愛(ài)?！痹撋坛?fù)責(zé)人李小姐表示，由于該商超附近建有大量公寓，因此許多獨(dú)居白領(lǐng)、“上班族”會(huì)在下班后來(lái)購(gòu)買預(yù)制菜，預(yù)制菜每日的銷售額不斷上升。
記者了解到，露營(yíng)、野餐等活動(dòng)的興起，讓不少露營(yíng)愛(ài)好者把預(yù)制菜當(dāng)成享受旅行時(shí)光的必備物品之一，將預(yù)制菜帶到了戶外?！拔逡恍￠L(zhǎng)假期間，我和朋友自駕到周邊露營(yíng)。出發(fā)前，我們到超市選購(gòu)食材的時(shí)候發(fā)現(xiàn)預(yù)制菜的種類豐富、制作方法簡(jiǎn)單，而戶外活動(dòng)的做飯器材有限，因此購(gòu)買了一份水煮牛肉‘嘗鮮’一把?！甭稜I(yíng)愛(ài)好者羅先生表示，鍋中放入牛油底料和550毫升水煮至沸騰，放入完全解凍的牛肉片和蔬菜包大火煮3分鐘，出鍋盛碗，撒上香料包，一道水煮牛肉就出鍋了，快速便捷，他和朋友們都覺(jué)得打開(kāi)了新世界的“大門(mén)”。
預(yù)制菜消費(fèi)市場(chǎng)的發(fā)展，同時(shí)觸動(dòng)了一些陽(yáng)江企業(yè)的嗅覺(jué)，競(jìng)相涌入預(yù)制菜行業(yè)，一批又一批帶有“陽(yáng)江味”的預(yù)制菜開(kāi)始走向市場(chǎng)、擺上餐桌。陽(yáng)西某海洋漁業(yè)集團(tuán)是我市集遠(yuǎn)洋捕撈、水產(chǎn)品養(yǎng)殖加工為一體的農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)，該公司負(fù)責(zé)人黎先生介紹，受疫情影響，很多市民難以外出買菜，這為該公司提供了契機(jī)，以陽(yáng)江本地特色為抓手，布局漠陽(yáng)味道的預(yù)制菜，脆羅非酸菜魚(yú)、剁椒黃特鯧魚(yú)是目前公司推出的主打菜品，已經(jīng)通過(guò)電商平臺(tái)等渠道銷往全國(guó)各地。“從養(yǎng)殖到加工，每一步都要經(jīng)過(guò)精心制作。例如魚(yú)的重量要控制在八兩至一斤區(qū)間，比較符合一家三口的食量，避免造成浪費(fèi)。在加工過(guò)程中，需將羅非魚(yú)放置到-38℃至-40℃的溫度中進(jìn)行快速鎖鮮，才能保證成品的口感不變等等。”黎先生告訴記者，預(yù)制菜的面世既是“懶人福音”，也是帶動(dòng)漠陽(yáng)味道“走”出去的一個(gè)機(jī)遇。接下來(lái)，該公司將會(huì)陸續(xù)推出金槍魚(yú)粽子、金槍魚(yú)拌醬等預(yù)制菜。
市區(qū)某家30年老字號(hào)飯店也跟隨大潮打造了具有陽(yáng)江特色的預(yù)制菜品牌。該飯店董事長(zhǎng)張先生表示，他們結(jié)合多年來(lái)的餐飲經(jīng)驗(yàn)，根據(jù)“老陽(yáng)江”的味蕾推出沙姜味、蒜子味、蔥香味等口味的白切雞，搶奪預(yù)制菜賽道。此外，為了迎合年輕人的消費(fèi)需求，他們突破傳統(tǒng)口味，上架了芥末味等口味的白切雞?！瓣?yáng)江口味在于‘鮮’，若要鎖住白切雞的鮮味，要從食材質(zhì)量、制作工序等方面嚴(yán)抓食物的熟度、口感等?！睆埾壬f(shuō)，預(yù)制菜是社會(huì)發(fā)展的必然產(chǎn)物，市場(chǎng)前景廣闊，目前該飯店預(yù)制菜的經(jīng)營(yíng)范圍以陽(yáng)江市內(nèi)為主，但下一步打算建立預(yù)制菜車間，擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，增加銷售渠道，讓漠陽(yáng)味道飄香全國(guó)。
