首頁(yè) >> 走進(jìn)陽(yáng)江 >> 人文歷史 >> 城市名片 >> 陽(yáng)江特產(chǎn)
蝦醬，對(duì)于陽(yáng)江人來(lái)說絕對(duì)不會(huì)陌生，只不過，老一輩的人不是叫它蝦醬，而是叫“咸蝦”。蝦醬，是一種用小蝦加入一定比例的食鹽搗爛、經(jīng)密封發(fā)酵而成的海鮮醬料。傳統(tǒng)的蝦醬看起來(lái)十分黏稠，顏色紫紅，散發(fā)著濃郁的香氣，味咸而細(xì)膩，正是因?yàn)槲r醬味咸，也便有了“咸蝦”這一名稱。
過去，蝦醬是山村農(nóng)家難得的海味，記得我小時(shí)候，偶爾會(huì)有挑貨郎挑著蝦醬進(jìn)村賣，挑擔(dān)一打開，那道獨(dú)特的香味便隨風(fēng)彌漫開來(lái)，在村子的各個(gè)角落都能聞到！那時(shí)，我奶奶一聞到這香味，總會(huì)端出一個(gè)洗凈擦干的大砂缽，去買回滿滿的一砂缽，然后，曬干一個(gè)小埕，將買回來(lái)的蝦醬倒進(jìn)小埕里，并在蝦醬上面鋪上一種叫“剃刀柄”的樹葉（據(jù)說這種葉子可以保質(zhì)防蟲），再密封起來(lái)存放。
然后，總要隔上十天半月，奶奶才會(huì)解開埕封舀出一兩勺蝦醬蒸熟，給家人開開葷。大人是不怎么舍得吃的，只用筷子尖點(diǎn)一點(diǎn)，抹到米飯上面或攪進(jìn)白粥里，便是美味的“佳肴”了。但我是不怎么喜歡蝦醬的，因?yàn)槟菚r(shí)候的蝦醬雖然聞著很香，但吃起來(lái)除了味咸、腥，真的再也品不出其它的味道來(lái)了。后來(lái)，隨著物質(zhì)的不斷豐富，蝦醬也漸漸被其他食物取代了位置，長(zhǎng)大以后，蝦醬于我便成了淡淡的記憶，雖然家里老人偶爾也會(huì)買點(diǎn)回來(lái)，還會(huì)放上姜片、花生油甚至幾塊肥豬肉蒸得滿屋咸蝦味，但我始終對(duì)它沒有食欲，想來(lái)也有二三十年時(shí)間沒吃過蝦醬了。
直到不久前，我在陽(yáng)東大澳漁村邂逅了蝦醬蒸腩肉這一道美味，從此竟對(duì)幾乎遺忘了的蝦醬念念不忘。那次與文友們一起去大澳漁村采風(fēng)，午餐席間，上了一道并不起眼的蝦醬蒸腩肉，頓時(shí)，幾位文友都爭(zhēng)先恐后地盛起了米飯，坐在我身邊的一位美女，更是扔下還未剝完殼的海蝦，端起飯碗盛了滿滿的一碗米飯，將那盤蝦醬蒸腩肉轉(zhuǎn)到面前，一邊往碗里夾著腩肉一邊說：“這香味實(shí)在是讓我忍不住了！你們好好吃海鮮，我有這道蝦醬蒸腩肉就夠了！”說著，她又往飯碗里淋上幾湯匙的蝦醬腩肉汁，狼吞虎咽地吃了起來(lái)?？粗贿B盛了三碗米飯，吃得唇光嘴滑的樣子，我吃驚地問她：“這樣暴食不怕胖嗎？”她一邊嚼著滿嘴的米飯，一邊說：“嘿嘿，美味當(dāng)前，身材都是浮云！吃胖了才有力氣減肥呀！”
看著他們一個(gè)個(gè)吃得那么起勁，我禁不住好奇，也夾了一塊腩肉放進(jìn)嘴里，細(xì)細(xì)地品嘗起來(lái)。我這才知道，原來(lái)在我們?nèi)粘５牟妥郎?，竟然還有這么一道美味的存在！而我差點(diǎn)因?yàn)閮簳r(shí)形成的刻板印象就錯(cuò)過了！那被淋上蝦醬蒸得油光透亮的腩肉，吃在嘴里只有鮮美的味道，絲毫感覺不到油膩，就連那豬皮也軟軟的，越嚼越香，有一種特別的口感！而那豬肉上面的蝦醬，也變得香而不咸了，與小時(shí)候那咸澀的味道是截然不同了！難怪，那么一個(gè)注重身材到極致，就連喝口水都要權(quán)衡一下會(huì)不會(huì)增肥的女子，也在這一道叫蝦醬蒸腩肉的美味面前放棄了“原則”，為飽一時(shí)的“口腹之欲”而不顧“形象”！那一頓飯，唯獨(dú)那盤最不起眼的蝦醬蒸腩肉清光了，連汁都沒剩。
從那天起，我竟常常念想著蝦醬蒸腩肉的美味，甚至上床睡覺的時(shí)候，也會(huì)突然想起那道美味來(lái)，越想越餓，越餓又越想，也不知道那時(shí)候是因?yàn)轲I了才想蝦醬蒸腩肉的美味，還是因?yàn)橄胛r醬蒸腩肉的美味才餓了。于是，每當(dāng)為這道美味而輾轉(zhuǎn)難眠時(shí)，次日我必定要到市場(chǎng)，買回上好的“五層樓”腩肉，配上從大澳漁村帶回的蝦醬，蒸出一盤百吃不膩的美味，以滿足“日思夜想”的食欲。
蝦醬蒸腩肉的做法很簡(jiǎn)單，將五花肉切成薄片狀裝盤，加入適量的蝦醬，再放上姜絲，淋上花生油，趕在電飯鍋煮飯?zhí)l前幾分鐘放進(jìn)電飯鍋里，飯熟跳閘時(shí)，蝦醬蒸腩肉的香味也令人垂涎欲滴了。之所以要在煮飯的時(shí)候蒸腩肉，是因?yàn)樵陲埫嫔险舫鰜?lái)的腩肉不至于吸收太多的水分，火候也是恰到好處，保留住最佳的口感和味道。用蝦醬蒸腩肉，腩肉吸收了蝦醬的咸味與醇香，具有了恰到好處的味道，油而不膩，口感獨(dú)特；而釋放了咸味的蝦醬，又融和了豬肉和花生油的香滑，兩者搭配在一起，可謂真正的活色生香！吃過了蝦醬蒸腩肉，才明白其實(shí)小時(shí)候的蝦醬不是不好吃，而是少了與它搭配的腩肉！
試試吧，蝦醬蒸腩肉，真的是一道不可錯(cuò)過的美味！
