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煎糍又叫煎堆，是陽江的一道傳統(tǒng)美食，年節(jié)、喜慶都少不了煎糍的出現(xiàn)。“煎糍碌碌，金銀滿屋”，煎糍對陽江人而言可是有著美好的象征意義。煎糍的確很尋常，但有一種叫“壽場咸糍”的美食，你吃過沒？
“壽場咸糍”是一款出產(chǎn)于陽西縣儒洞鎮(zhèn)壽場村一戶人家的咸味煎糍，因為口感和味道特別而且在壽場僅此一家，被吃貨們定了個“壽場咸糍”的名字。壽場咸糍名聲遠(yuǎn)播，但因為是在鄉(xiāng)間的美食，一直沒有機(jī)會品嘗，直到幾個月前，因為一次下鄉(xiāng)任務(wù)，我才第一次品嘗到壽場咸糍的美味。
那天中午完工后，我和同事們迫不及待地趕往村里的市場，可怎么也找不到賣煎糍的攤檔。當(dāng)?shù)厝烁覀冋f：“都這個點了，他們早賣光收攤了，你們想吃的話可要到他家里去買了！辈怀缘郊弭俨涣T休的我們，一路打聽，最后被帶到村市場后面一條偏僻小巷里的一間平房前。正所謂“酒香不怕巷子深”，“尋味”而來的除了我們幾個，竟然還有人早已站在門口吃得有滋有味了。
一進(jìn)門，老板娘就知道我們是來吃煎糍，她指著籠屜里的煎糍說：“你們來得巧，這些是剛剛出鍋的，現(xiàn)在吃剛剛好。”早已垂涎欲滴的我們，連手都來不及洗了，一只只伸向那籠煎糍。看著圓溜溜滿掌心的個頭，我下意識地用力，可手指剛碰觸到煎糍，才知道那外表結(jié)實的樣子卻根本不受力，得輕輕的捻在兩指之間才不至于破壞那圓溜溜的形狀。金黃金黃的煎糍，濃郁的香味直往鼻孔里鉆，饞得我不停地咽口水，迫不及待地張嘴就吃，“沙”！牙齒間發(fā)出一聲脆響，首先領(lǐng)略到的是它的酥脆；接著，舌尖感受到了一份香甜與軟糯；繼而，另外一種恰到好處的咸味的綠豆的粉香彌漫著整個口腔！果然，壽場咸糍不一般，從外到內(nèi)，不同的口感不同的味道，從酥脆到軟糯，從清甜到咸香，最后集合在一起，成了一道讓人無法抗拒的特別味道，一口接一口，停不下來。
不到眨眼的工夫，一個煎糍就全部下肚了。意猶未盡，再拿起第二個……這時候，終于可以放慢了節(jié)奏，一邊品嘗一邊尋思著咸糍的“來歷”。見老板娘正在灶邊忙碌著，于是我一邊啖著美味，一邊向老板娘打探起這咸糍的“前世今生”。老板娘說，這咸糍是用一定比例的生熟糯米粉配以白糖揉成外皮，再包上蒸熟后炒香的綠豆餡料，經(jīng)油鍋慢火煎炸且邊煎邊壓才得以金黃酥脆圓滿。老板娘說得言簡意賅，然我卻無法理解，包好的“包子”緣何炸出來又成了空心的糍呢？在我的追問下，老板娘方又詳細(xì)解釋，別說這咸糍的味道特別，其實，包糍才是最繁瑣的一步：首先，是要將搓好的糯米粉團(tuán)捏薄，做成圓兜狀，裝上餡料后再收口搓圓，煎夠火候之后便成了這圓溜溜的脆皮煎糍。難怪呢，每一步都是手工完成的，無論形色香味就是與城里機(jī)械生產(chǎn)的不一樣。
自那次之后，咸糍成了我們下鄉(xiāng)的動力，每次去壽場，吃咸糍成了我們必不可少的一件事。而且，吃著吃著，我們發(fā)現(xiàn)，咸糍配著綠豆糖水吃，簡直是無以倫比的絕配！甘香清潤，回味無窮！尤其是在炎熱的夏天，一個咸糍，一碗綠豆糖水，不燥不寒，解饞又充饑。
