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艾蒿又名艾草，陽江人習(xí)慣叫作“五月艾”，是一種既可入藥又可食用的植物。據(jù)《本草綱目》記載，以艾葉入藥，性溫、味苦、無毒、純陽之性、通十二經(jīng)、具回陽、理氣血、逐濕寒、止血安胎等功效，亦常用于針灸。故又被稱為“醫(yī)草”。在民間，艾蒿向來因具有驅(qū)邪僻穢、調(diào)經(jīng)止血﹑散寒祛風(fēng)、暖胃除濕、強(qiáng)身健體等功效而備受推崇，除了藥用，還在日常中被列入“艾葉茶”“艾葉湯”“艾葉粥”等食譜，成為人們喜愛的食材。
而在陽西一帶，還流傳著“清明艾蒿寶中寶”的說法，說是清明期間的艾蒿是吸取春季的氣候精華而成長的“春草”，散發(fā)著春天的氣息，特別芳香，這時(shí)采摘的艾蒿最合時(shí)令季節(jié)、最具養(yǎng)生功效。于是，不少人家便會(huì)在清明節(jié)當(dāng)天將艾蒿采摘回來，和進(jìn)糯米粉里，做成美味的艾蒿糍。
這個(gè)清明節(jié)，筆者也動(dòng)手做了一回艾蒿糍，特將制作方法分享如下：
材料：艾蒿葉，糯米粉，花生米，白糖，椰絲，白板肥豬肉，墊葉（蕉葉或樹菠蘿葉）。
制作過程：
第一步，備料。首先，將白板肥豬肉切成長方形的小塊，撒上白糖將肥肉腌至變硬（這樣腌制的肥豬肉蒸熟后透明甜脆，肥而不膩。最好是提前一天買回來腌上一夜時(shí)間）。接著，將花生米炒酥，晾涼后搓掉花生衣，將花生仁碾研成碎粒與白糖混和均勻備用。
第二步，和粉。這是最關(guān)鍵的一步。首先，將艾蒿摘掉老梗，取鮮嫩的艾葉洗凈，焯水后過冷河，擠干水分，用筲箕將艾葉搓?duì)后再次擠干水分（也可以用料理機(jī)將艾葉打爛）。接著，根據(jù)糯米粉的量按1：0.6的比例將白糖和搓好的艾絨拌勻，再用小火邊煮邊攪拌，直至白糖完全溶化。然后，取出三分之一的糯米粉，加入開水揉成柔軟的粉團(tuán)，再分捏成大小均勻的粉餅；鍋里放粉餅雙倍量的水煮開，放入粉餅，大火煮至粉餅熟透全部浮上水面后撈起。最后，將煮熟的粉團(tuán)和艾漿倒在剩余的糯米粉上面，用力揉搓均勻，直至表面光滑不沾手為止。
第三步，成品。將糯米粉團(tuán)分成大小均勻的小塊，放掌心搓圓后壓扁，捏成中間厚外邊薄的餅皮，然后包上事先準(zhǔn)備好的花生白糖、椰絲、肥豬肉等餡料，收口后放入餅?zāi)Ｖ袎河〕龌y。最后，墊上事先洗干凈的蕉葉或樹菠蘿葉，水開后上鍋蒸20分鐘即可。
艾蒿具有濃烈的芳香氣味，這樣做出來的艾糍表皮甘香清甜，軟糯中夾著花生米的酥脆，還有那甜脆不膩的肥豬肉，真是齒頰留香，回味無窮！
